Амурет — спинной мозг некоторых животных и рыб, которые используются в пищу. Название «амурет» (от слова «амур» — любовь) дал ему некто командор де Фрулле. Об этом написал Александр Дюма-отец в своем «Большом кулинарном словаре» (Le grand dictionnaire de cuisine), изданном в 1873 году. В России делали пироги со спинным мозгом осетров. Называли их вязигой. Собственно вязига — это и есть спиной мозг, или точнее непрерывный шнур из плотной пузырчатой ткани. Шнур извлекали из рыбы, обрабатывали, просушивали, для приготовления мелко разрубливали и делали начинкой кулебяк (в процессе варки вязига сильно разбухает). Вязига очень славится у гурманов
Пироги с вязигой