Антрэме

Антрэмэ — термин французской кухни. Лёгкое блюдо, подаваемое между главными, основными блюдами или перед десертом. Антрэмэ нейтрализует или заглушает вкус предыдущего блюда с целью улучшения восприятия вкуса следующего. В русской кухне к антрэмэ относились, например, пироги, подаваемые между первым (щами, ухой) и жарким. Также и каша, особенно молочная, подаваемая после мясного второго блюда, но перед третьим, сладким. Во французской кухне типичным антрэмэ были сыры, подаваемые в конце обеда, перед фруктовым десертом.