Бастурма

Бастурма — вяленая вырезка из говяжьего мяса, оленины, баранины. Популярна на Кавказе, в Турции, Иране. В Азербайджане так называется предварительно замаринованное с луком и специями сырое мясо для шашлыка.
В Армении так называется обваленное в специях и провяленное на солнце говяжье мясо.
Свежую вырезку толщиной около 3 сантиметров
— натирают солью
— на 3 недели кладут под пресс, для удаления лишней влаги и придания формы, удобной для нарезки
— натирают смесью из чеснока, молотых семян красного и чёрного перца
— получившиеся куски вывешивают для просушки тоже на 20 дней