Бекмес — вываренный сок ягод, фруктов, овощей. Приготавливается путём медленного вываривания большой массы фруктов или ягод — чаще всего шелковицы, арбузов, винограда. Готовится бекмес под открытым небом, минимальная закладка сырья в котёл — 20 кг. После выпаривания некоторой части объёма варево по консистенции становится подобно мёду. Используется бекмес в лечебных целях и как хорошо сохраняемый сладкий концентрат для добавок в компоты, кисели, для быстрого приготовления морсов, ягодных квасов.
Так выглядит бекмес из арбуза