Бланширование — метод обработки продуктов, заключающийся в погружении их на несколько секунд в кипящую воду, а затем — в ледяную. Продукты также можно бланшировать над паром, хотя это процесс занимает больше времени, или в микроволновой печи.
Цели бланшировки разные, в зависимости от продуктов: рис избавляется от избытка крахмала; хрупкие шпинат, листовая капуста, щавель не разваливаются во время приготовления; в капусте легче отделять листья; в некоторых овощах уходит горечь, неприятный запах, излишняя острота вкуса; бланшировка уничтожает некоторые болезнетворные бактерии
Бланширование зелёного горошка