«вязанка» мяса

Баллотин (от фр. Ballotine – «вязанка») — свернутое и перевязанное мясо без костей, фаршированный рулет из филе птицы, мяса и рыбы, подаваемый в собственном соку горячим или холодным в желе. Готовится долгим томлением в духовке и еще более долгим застыванием на холоде (до 12 часов).