Белый соус альманд
Альманд — белый соус с добавлением желтков. Пример белого соуса: хлебный соус с миндалем. Входят черный перец, чеснок, лук, молоко, хлебные крошки, масло сливочное и оливковое, миндаль, который нужно очистить от шкурки. В молоко добавить перец, раздавленный чеснок, нарезанный лук, вскипятить, дать отстояться полчаса, отделить перец, добавить миндаль без шкурки, блендером превратить всё в однородную массу, добавить хлебные крошки, нагреванием довести до легкого загустения, потом долить масла и яичных желтков, вкус отрегулировать солью и перцем