А
- Авокадо — тропический фрукт, служит основой соуса «гуакомоле»
- Агаран — сливки от верблюжьего молока в Туркмении
- Аджапсандали — блюдо из смеси помидоров, баклажанов, картошки и репчатого лука на Кавказе
- Аджика — приправа к блюдам из мяса, рыбы, птицы
- Айоли — чесночный майонез в Провансе (Франция)
- Айриш стью — ирландское рагу
- Айс-крим — напиток, основой которого является мороженое
- Аквавит — шведский напиток из картофеля и зерновых
- Альбакор — разновидность тунца, выделяется белым мясом
- Альманд — белый соус с добавлением желтков
- А ля — во французской кухне блюдо, приготовленное в определенном стиле
- Альотта — рыбная похлебка на Мальте
- Алярен — фарш из мякоти варенной дичи
- Амарант — растение сладковатого вкуса, применяется для салатов
- Амаретто — миндальный ликер
- Амгеч — курица или индейка, фаршированная рисом
- Амурет — позвоночный мозг, который перед варкой удаляют, чтобы не придавал бульону мутность
- Ан — термин французской кухни, обозначающий, что блюдо приготовлено характерным споосбом
- Англез — форма нарезки картофеля (бочонки) или степень поджарки мяса
- Ангостура — горькая настойка
- Андоб — тёмное мясное желе
- Анжелика — сладкая трава из семейства петрушки
- Анис — пряность в виде семян
- Анисовые настойки — спиртовые напитки
- Антипасто — итальянская закуска: кусочки окорока с инжиром, дыней или персиками
- Антрекот — отбивная котлета
- Антрэме — во французской кухне — лёгкое блюдо, подаваемое между основными и перед десертом
- Анчоус — мелкая жирная морская рыба
- Арак— турецкая финиковая водка
- Арахис — земляной орех
- Арболад — старинное французское сладкое блюдо, торт
- Армериттер — немецкое блюдо: черный поджаренный хлеб с маслом, укропом, петрушкой, луком
- Ароматизированный рис — рис с ореховым или кукурузным запахом
- Ароматические добавки — пищевые добавки, содержащие концентрированные ароматические вещества
- Аррак — водка, ром в странах Юго-Восточной Азии
- Аррорут — крахмал, мука из побегов маниоки, бананов, исп. для супов или соусов
- Артала — крепкий грузинский бульон из говядины
- Артишок — садовое растение с мясистыми листками
- Архимагир — повар в Древней Греции и Древнем Риме
- Архитриклин — в Древней Греции глава комнаты для обеда, глава пира
- Арька — водка из кумыса в Калмыкии и Бурятии
- Асьяго — сыр из молока в Северной Италии
- Атле — шампур (шпажка) для приготовления украшений к блюдам
- Аустер — напиток с добавлением перца и яйца
Б
- Баба— блюдо из сдобного дрожжевого теста
- Бабка — овощная запеканка с различными наполнителями; кондитерское изделие, приготовленное без дрожжей
- Багренец — мелко наколотый лёд, употребляемый в пищу
- Бадьян — пряность. В китайской кухне добавляется в блюда из птицы и свинины
- Бажа — грузинское блюдо из вареной или жаренной птицы
- Базилик — пряность
- Бакалея — совокупность штучных, упакованных и консервированных продуктов с длительным сроком хранения
- Баквурст — немецкая колбаса из телячьего фарша и приправ
- Баклажан — овощ, чаще всего фиолетового цвета
- Бакка — тростниковое вино жителей Сейшельских островов
- Балмарея — глубокий противень с ручками
- Баллотин — мясо без костей, свернутое и перевязанное. Кухня французская
- Бамия — растение. Его стручки используются при консервировании. Бамию добавляют в овощные блюда
- Банкет — торжественный званый обед
- Бар — питейное заведение
- Бармен — служащий бара
- Барабулька — рыба Черного и Средиземного морей
- Баранки — пшеничные хлебцы в виде колец из заварного крутого теста
- Баранчик — овальная или полусферическая металлическая миска с крышкой
- Барбарис — плоды кустарника, используются в качестве приправы к мясным блюдам
- Барбекю — мясо, приготовленное на углях на свежем воздухе
- Бардирование — подготовка дичи и птицы для тушения или жарения
- Бастурма — разные виды мяса на Кавказе
- Батат — сладкий картофель
- Баттуто — смесь пряных трав (итал.)
- Батун — особый вид зеленого лука, не образующий луковицы
- Баурсак — казахское национальное блюдо из теста
- Беарнез — соус (французская кухня)
- Бекмес — вываренный сок ягод, фруктов или овощей
- Бекон — малосольное мясо свиньи
- Белые коренья — общее название корней петрушки, сельдерея и пастернака
- Березовица — березовый сок
- Берси — соус
- Бетель — жевательная смесь из листьев перца бетель, орехов арековой пальмы и извести в странах Юго-восточной Азии
- Бёрр блан — соус (французская кухня)
- Бёрр нуар — термин для обжаренного мяса (французская кухня)
- Бёф — говядина (французская кухня)
- Бёф-брезе — говядина без костей, свернутая в трубку (французская кухня)
- Беф-строганов — (говядина по-строгановски) мясное блюдо
- Бешамель — соус французской кухни
- Бешбармак — мясное блюдо у кочевников Востока
- Бигарад — соус французского происхождения и кухни
- Биньет — яблоки, запеченный в кляре
- Бисквит — кондитерский полуфабрикат из теста, основа для тортов, печенья…
- Бискотти — итальянское печенье
- Бискю — из французской кухни: суп-пюре из крабов
- Биточки — отбивные котлеты круглой формы
- Бифштекс — жаренная говядина
- Бланкеты — кусочки мяса, рыбы правильной формы; полуфабрикаты для приготовления пирожных
- Бланманже — фр. кухня. нефруктовое желе белого или кремового цвета
- Бланширование — быстрое обваривание или ошпаривание любого продукта
- Блё — первая степень обжаривания
- Блинцы — очень тонкие блинчики с начинкой
- Блины — блюдо из дрожжевого теста
- Блюдо — посуда; кушание
- Блю пойнтс — маленькие устрицы, подаваемые сырыми или в ракушках
- Бобовые культуры — горох, соя, нут, фасоль, чечевица, бобы
- Бодяк огородный — сорняк, используемый для витамизации чупов
- Бозбаш — суп из баранины
- Бозартма — тушеная баранина с луком
- Бокал — большая рюмка
- Болюс — съедобная глина, используется для подкрашивания или усиления вязкости блюд
- Бонбоньерка — конфета
- Бораго — растение с овальными листьями, используется для салатов, окрошек
- Бораки — армянские пельмени
- Борани — холодная закуска из птицы
- Бордолез — форма нарезки продуктов мелкими кубиками; коричневый французский соус с красным вином
- Бордюр — украшения блюд из теста
- Бордюрная доска — металлическая или деревянная доска с углубленным рисунком для штамповки бордюров
- Борщ — первое блюдо славянской кухни из свеклы и моркови
- Борщевик сибирский — род трав семейства зонтичных. Применяется в салатах, гарнирах. Имееет грибной привкус
- Борщок — первое блюдо славянской кухни. Отличается от борща тем, что предназначен для постного стола
- Ботанец — лепешка из муки
- Ботвинья — блюдо из рыбы с травами
- Боуль — английский пунш (напиток)
- Браджоли — на Мальте. Рулеты из говядины, начиненные фаршем из ветчины и яиц
- Братина — сосуд с крышкой для пития, делалась деревянной, золотой, серебряной
- Брез — говяжий бульон; жир, снятый с бульона
- Бренауз — форма нарезки продуктов кубиками
- Бридость — временная потеря вкуса у дегустатора
- Бринчоба — загущенный суп таджикской кухни
- Бриошь — сдобная булочка из сросшихся шариков
- Бройлер — жареный цыпленок определенного возраста
- Брош, брошет — фр. — вертел, еда приготовленная на вертеле
- Брусника — лесная ягода для салатов и мясных блюд
- Брынза — соленый овечий сыр
- Буберт — сладкое блюдо немецкой кухни
- Бублики — крупные, толстые, рыхлые баранки
- Буглума — первое блюдо грузинской кухни из тушенной баранины
- Буженина — холодная закуска из свинины
- Буйабес — во Франции рыбный суп, тушеная рыба
- Букет — сочетание вкусовых или ароматических качеств
- Буламик — узбекская каша из кукурузы и мясного фарша
- Булка — большой белый хлеб
- Бульи — фр. отварная говядина с кореньями
- Бульон — навар, образуемый врезультатае варки мяса, птицы, рыбы, овощей
- Бургиньон — по-французски «имеющий отношение к бургундскому вмну»
- Бутерброд — масло на хлебе
- Бьен-кюи — фр. кулинарный термин: хорошо прожаренный или проперченное кулинарное изделие
- Быки — овсяное толокно, смешанное с растительным маслом
- Бэббуш — улитки, тушенные с чесноком, на Мальте
- Бюреки — термин фр. кухни: хлеб, тартинки, блины, смазанные сливочным маслом
В
- Валуаз — соус французской кухни
- Ванилин — искусственный заменитель ванили
- Ваниль — растение семейства орхидных, пряность
- Варка — термическая обработка продуктов в кипящей воде
- Варенец — топленое молоко
- Вареники — украинские пельмени
- Варенье — сваренные в меде, патоке, сахарном сиропеягоды и фрукты
- Васаби — японский хрен в виде порошка, разбавленный водой
- Ватрушка — твердые, открытые сверху пирожки. наполненные творогом или повидлом
- Вафли — вид печенья из нескольких слоев
- Вегетарианство — соблюдение фруктово-овощной диетыВеджемайт — австралийская приправа к колбасным, яичным, мучным блюдам
- Велюте — соус на основе мясного бульона
- Венские кондитерские изделия — кондитерские изделия, получившие распространение в Европе после Венского конгресса 1815 года
- Венский шницель — котлете в панировочных сухарях
- Вергуны — украинское кондитерское изделие
- Вермишель — короткая лапша
- Вешенка — грибы
- Взбивание — кулинарный прием, служащий для увеличения пыщности продукта
- Взвар — густая подливка к гарнирам
- Визига — спинной зрящ осетровых рыб
- Вилка — столовый прибор
- Винегрет — салат с добавлением свеклы; холодная закуска из смеси отварных овощей
- Винный камень — соль винной кислоты — источник кислоты в пекарском порошке
- Водяной кресс — овощное растение, листья которого употребляются в пищу
- Вок — в Китае сковорода с выпуклым дном
- Волованы — пирожки с выемкой в центре
- Вольвант — лепешка из слоеного сдобного теста, на которой подавались мясные блюда
- Вонтоны — китайские жаренные пельмени
- Вощанка — покрытая воском, за счет этого водоотталкивающая бумага для раскатки теста
- Высадить — кулинарный термин, означающий уварить, выпарить жидкость
- Вяленье — способ длительного сохранения мяса. Используется в вяленье солнце
Г
- Гадазелили — грузинские сырные лепешки
- Галантин — французская кухня. Студень из фаршированной телячей головы; фаршированная курица
- Галангал — пряность кухни стран Юго-Восточной Азии
- Галета — сухое печенье из пресного теста
- Галушки — укр. комочки теста без начинки, сваренные в молоке, бульоне, воде
- Гамбургер — котлета с разными начинками между двумя булочками
- Гамбринус — мифологический персонаж, которому приписывают изобретение пива
- Ганаше — шоколадная глазурь для торотов
- Гарбанцо — сушенные бобы или консервированный горошек
- Гарбюр — рис, запеченный с овощами
- Гарнир — овощи, картофель, крупы, дополняющие мясное или рыбное блюдо
- Гарум — древнеримский соус
- Гарсон — прислужник, официант
- Гастроном — (буквально) законодатель в области еды; обладатель изысканного вкуса в области еды
- Гастрономия — совокупность высококачественных продуктов питания
- Гателеты — кусочки дичи, птицы, грибов, фруктов. нанизанные на небольшую шпажку
- Гвоздика — пряность
- Гедлибже — карачаевский соус из курицы с овощами
- Гефильте фиш — в еврейской кухне фаршированная рыба
- Глазировать — покрывать изделие желе, сахарной помадой, глазурью
- Глазурь — тонкая, сладкая оболочка тортов, печений, производится из сахара
- Глинтвейн — разновидность горячего пунша
- Глицерин — сиропообразная сладковатая на вкус жидкость без цвета и запаха
- Глось — название камбалы в блюдах зарубежной кухни
- Гляссе — напиток из кофе или шоколада с ликером или мороженым
- Гоголь-моголь — взбитые яичные желтки с сахаром и чайной ложкой молока или ликера
- Голубцы — завернутый в капустные листья тушенный фарш
- Голье — субпродукты (головы, хвосты, уши, губы) убитых животных
- Голяшка — нижняя часть передних и задних ног туши
- Гоми — густая кашеобразная масса пресного вкуса — заменитель хлеба к мясным первым и вторым блюдам
- Горящее вино — старинное обозначение водки
- Горчица — приправа
- Горшочки — керамическая посуда для тушения мяса и овощей и приготовления супов в духовке
- Готард — соус с грибами и ветчиной
- Гранат — плодове дерево с полезными свойствами коры, листьев, плодов
- Граппа — итальянская виноградная водка
- Гребенка — прибор для нанесения рисунка на поверхность кремов, пюре, теста
- Грейви — соус на основе мясных бульонов
- Гренадин — сахар из молодых корней гранатового дерева и одноименный напиток
- Гренки — небольшие поджаренные или сильно высушенные, хрустящие сухарики
- Гречаники — укр. кухня: котлеты из гречневого теста, на дрожжах, с молоком и яйцом
- Гречка — медосное растение, семена которого идут в пищу
- Гриль — способ приготовления пищи с помощью теплового излучения (на углях)
- Грилье — мясо, птица, поджаренные на гриле или решетке над углями
- Грильяж — сладость из расплавленного и слегка обожженного сахара
- Грог — разновидность горячего пунша
- Грозей — желе красной смородины, используется для приготовления соусов
- Грозель — соус со смородиной
- Гуава — тропический фрукт
- Гулунгоб — таджикский национальный напиток из урюка
- Гульбишникимм — белорусская кухня: котлеты из картофельного пюре с добавлениями муки, молока, лука и т. п.
- Гуляш — венгерская кухня: в первоначальном виде жидкий суп с кусочками говядины, с перцем
- Гумели — Грузия: наземная каменная печь для выпечки хлеба
- Гунбаоцзи — классика китайской кухни: куриное филе, нарезанное кубиками и поджаренное с арахисом, красным перцем и перцем чили, отличается острым вкусом и особым ароматом
- Гурман — ценитель хорошей кухни
- Гурули — грузинская кухня: тушенная курица и виноградным вином или соком
- Гурьевская каша — разновидность манной каши
- Гювеч — болгарская кухня: тушенные овощи
Д
- Дадли — фрукты и овощи с другим наполнителем вместо косточек
- Дайкон — сладкая редька из Юго-Восточной Азии
- Дастархан — среднеазиатский обеденный ритуал
- Дегидрация — удаление жидкости из продуктов сушкой в духовке
- Декоративный сахар — разноцветные сердечки, крупинки, шарики из сахара
- Деликатес — редкий, труднодоступный продукт
- Десерт — легкой, освежающее блюдо в конце обеда
- Джамбалая — бразильская кухня: комбинация мяса, морепродуктов и риса
- Джезвэ — маленький медный грушевидный горошочек для варки кофе
- Джонджоли — приправа к блюдам грузинской кухни
- Джулепм — прохладительный напиток с мятой
- Дзабальоне — десерт из яичных желтков, взбитых с сахаром, сладким вином (обычно это марсала) и, иногда, сливками. То же, что сабайон
- Диета — специальноподобранный рацион и режим питания
- Дичь — блюда и птиц и животных
- Довга — азербайджанский суп из зерновых и кислого молока
- Долма — азербайджанская кухня: мясной фарш, завернутый в виноградные, капустные и т.п. листья
- Дорада — парадное блюдо народов Средиземноморья из морского карпа
- Доски кухонные — изготавливают из бука, березы, ольхи
- Драже — мелкие сладкие кондитерские изделия округлой формы
- Драники — белорусская кухня. Оладьи из натертого сырого картофеля
- Драчена — белорусская, украинская кухня. Запеканка из муки, яиц, картофеля, молока
- Дрожжим — група одноклеточных грибков, вызывают спиртовое брожение
- Дуриан — тропический плод
- Дуршлаг — кулинарный предмет: судно с многочисленными мелкими отверстиями для процеживания
- Духи сухие — перемолотые и смешанныев порошок пряности
- Духовка — жарочный шкаф
- Дыня — бахчевая культура: плоды с сочной мякотью
- Дюшбарам — азербайджанские пельмени
Е
- Елей — старинное русское название оливкового масла
- Ендова — старинный русский ковшеобразный сосуд с одной или двумя ручками
- Ерофеич — русская настойка на травах и пряностях
- Ерш — рыба, одна из лучших для приготовления ухи
Ж
- Жал баур — балкарский шашлык из баранины
- Жардиньер — овощное блюдо из капусты, брюквы, репы, моркови лука…
- Жаркое — мясное или рыбное блюдо, приготовленное на сильном жару в печи
- Жаровня — металлическая коробка, наполненная раскаленными углями (в Азербайджане — мангал, в Европе — барбекю)
- Жбан — объемистая деревянная кружка на полтора — три литра
- Желатин — экстаркт клейких веществ костей и хрящей животных для быстрого приготовления студней, заливных, бланмаже, желе
- Желе — мясной или рыбный прозрачный студень без кусочков мяса
- Жженка — карамелизированный сахар, нагретый до коричневого цвета
- Жуанвиль — раковый соус
- Жур (Джур) — славянская кухня. Похлебка из овсяной муки
- Жюльен — нашинкованные молодые овощи — загатовка для супов или соусов
З
- Забелка — манипуляция, позволяющая с помощью сливок, молока, сметаны осветлить цвет супа
- Заварное тесто — тесто, в которомв начале приготовления мука заваривается кипятком
- Зайчатина — заячье мясо
- Закваска — продукты для размножения дрожжевых бактерий в какой-либо среде
- Заколеровать — изменение цвета продукта
- Закуска — блюда, подаваемые в начале обеда в качестве открытия званого вечера
- Заливное — отварные продукты, залитые прозрачным желе
- Залом — крупная каспийская сельдь
- Запекание — один из девяти кулинарных процессов
- Запеканка — блюдо, приготавляемое запеканием в духовке
- Заправкам — вещество или смесь веществ, улучшающих вкус пищи
- Засахаривание — кристализация сахара на поверхности сладких домашних заготовок
- Засолка — метод консервирования продуктов
- Зельтерская вода — щелочно-углекислаяминеральная, газированная. Название происходит от деревни Нидерзельтерс в Голландии
- Земляника — ягода: лесная и одомашненая (клубника)
- Зернушкам — армянский крупяной суп изпшеницы, чечевицы, гороха, бобов и орехов, т. е. различных зёрен
- Зефир — 1. вид пастилы 2. заварной крем из маной крупы
- Зира (ажгон) — пряность (индийский тмин)
- Зирвак — узбекская кухня. овощной гарнир к плову
- Зразы — польская кухня. Цельное или молотое мясо с начинкой из овощей или яиц
- Зубчатый лук — вид лука, напоминающий чеснок, свежие листья и подземная часть используются для приправы
И
- Иван-чай (кипрей, копорский чай) — травянистое растение, листья которого употрбляются как суррогат чая
- Игла поварская — большая игла для заправки тушки птицы, грудинки фаршированной, пробы мяса, птицы
- Изюм (киш-миш, коринка) — вяленные на солнце, высушенные ягоды винограда
- Икра — зародышевые икринки рыб
- Иланг-иланг — цветы и масло тропического растения, называемого иногда орхидейныммаслом или орхидейными духами, употребляется дляароматизации чая
- Имбирь — высушенный и очищенный корень тропического растения, обладает жгучимвкусом, пряность
- Имеретинский шафран — пряность, травянистое растение, его цветочки применяются в высушенном виде
- Индиен -блюда, приготовленные в индийском стиле, обычно содержат кари
- Инжир (фиги, смоква, винная ягода) — вяленный плод фиги, смоковницы
- Иссоп — ароматическое пряное растение из Малой Азии и Средиземноморья
- Итальянская петрушка — петрушка с плоскими листьями, отличается более сильным вкусом
- Итальянская приправам — смесь из орегано, базилика, розмарина, тмина, шалфея, майорана и красного перца
Й
- Йогурт — молочно-кислый продукт с наполнителями
К
- Каак-тал-асэл — рождественнский десерт на Мальте
- Кабартма — татарские лепешки, жаренные в масле
- Кабачок — круглый судок, применяется для подачи одновременно разных видов какого-либо напитка или изделия
- Кабачки — овощ, который едят в жаренном или тушенном виде
- Кавурма — азербайджанское блюдо из тушенного мяса
- Казан — медный котел для приготовления мяса с выпуклым, полусферическим дном
- Казы — конская колбаса у ногайцев
- Каймак — среднее между сметаной. сливочным маслом и творогом, среднеазиатское блюдо
- Какао — продукт, для приготовления шоколада; напиток
- Калач — русское хлебноне изделиеиз пшеничной муки
- Кальвадос — французская яблоневая водка
- Калья — старинный русский рыбный суп
- Калу — перебродивший кококосвый сок
- Калуа — марка шоколадного ликера («Kahliua»)
- Кальмар — моллюск, мяготь которого варится
- Камамбер — сыр из Нормандии
- Камбала — рыба плоской формы, употребляется для жаренья
- Канапе — мелкие пирожные, печеньица
- Канадский бекон -копченная лопатка свинины
- Канар — утка по-французски
- Капеллини — тонкие спагетти
- Каперсы — нераспустившиеся цветочные почкирастения каперсник. Употребляются в маринованном или консервированном виде
- Каплун — специально откормленные на мясо(холощенный) петух
- Капуста — огородоне растение
- Каравай — буханка праздничного хлеба
- Карамель — конфеты, для приготовления которых используется плавленный (карамелизированный) сахар
- Карась — небольшая речная рыба. Используют в жаренном виде
- Карбовать — фигурно нарезать овощи(звездочками, шестиренками)
- Карбонадм — свиная вырезка,приготовленная для сравнительно длительного хранения (carbon (фр) — уголь)
- Карнапуре — итальянская кухня: запеканка из мяса
- Карп — прудовая рыба. Наилучший спопосб приготовления — тушение или запекание в духовке
- Карри — соус или острая приправа; свежие листья дерева карри, растущего в Азии
- Катык — йогурт
- Качиаторе — термин итальянской кухни длятушенной курицы
- Кашрут — совокупность еврейских религиозных правил приема пищи
- Каштаны — плоды каштанового дерева, варятся, жарятся. Используются в кухнях Украины, России, Кавказа
- Квас — русский национальный напиток из ячменя, ржи, ягод, мёда
- Квасник — старинный сосуд дисковидной формы для кваса
- Квисо — окорок теленка, птицы
- Кейджен — кухня французских переселенцев в Канаде
- Кекс — сдобное кондитерское изделие с изюмом
- Кервель — растение, пряность, ароматом обладают листья
- Кетчуп — густой томатный соус
- Кеци — в Грузии сковорода для выпечки хлеба: глиняная или каменная
- Кинза — травянистое растение, пряность
- Кинни — безалкогольный напиток острова Мальта
- Кисель — сладкое плдужидкое блюдо на основе сока ягод или фруктов
- Кишмиш — изюм
- Кленовый сироп — сгущенный сок кленового дерева
- Клюква — ягода
- Кляр — полужидкое тесто, обволакивающее изделе для предохранения его от контакта с раскаленным маслом
- Кели — шарики из мясного, рыбного, куринного мяса, засыпают в бульон
- Коблер — десертный напиток (сок, сироп) со льдом и добавлением вина, ликеров и т. п.
- Коврижка — русское кондитерское изделие из пряничного теста
- Ковурма — узбекская кухня. Жаркое с картофелем и лепешками
- Козинаки — грузинская кухня. Сладость дробленные ядра орехов с мёдом
- Кой-бас — казахская кухня. Отварная баранья голова
- Кокиль — блюда, запеченные в раковине
- Кокотница — маленькаякастрюлька с длиной ручкой
- Коктейль — смесь различных напитков
- Кокосвый орех — используют мякоть, стружку обечайки, сушенные ядра
- Колдуны — литовская кухня. Мелкие пельмени
- Кольбер — форма нарезки овощей; блюдо из рыбы
- Колюрия — пряность, похожая по вкусу на гвоздику. Растет на Алтае
- Колибари — родственный капусте овощ, употребляют в супах, салатах
- Компот — напиток из свежих или сухих фруктов
- Консоме — крепкий прозрачный бульон с мясными пирожками
- Корица — кора побегов коричного дерева, пряность
- Коркот — армянская кухня. Пшенная каша
- Корнишоны — неразвитые, неспелые плоды огурцадля засолки и маринования
- Кострец — окончание спинной туши животного
- Котел рыбный — длинный овальный котел с решеткой
- Кофе — напиток из зерен кофейного дерева
- Край — часть туши животного, расположенная чуть спереди от филея и примерно до передних ног
- Крапива — сорная придорожная трава, может заменять зеленый лук, черную смородину
- Крахмал — мучнистый белый порошок, извлекаемый из растений (картофельный, пшеничный, кукурузный, исп. для загущения киселей, каш, в кондитерском деле
- Крем — десертное блюдо из кусочков фруктов со взбитыми сливками или сметаной
- Креманка — металлическая или стеклянная вазочка
- Крептнет — тушки мелкой дичи: голубей, перепелок
- Крокант — посыпка кондитерских изделий из сахара, миндаля, орехов
- Крокеты — шарики, тефтели из молотого мяса, рыбы, картофеля или круп
- Кроншель — металлическая порционная сковородка
- Круассанм — булочка в форме рогалика
- Крустады — особые хлебцы-закуски к супам
- Крут — сладкое блюдо (фрукты на хлебе с вареньем или желе)
- Крутоны — обжаренные хлебцы без корки
- Крюшон — холодный напиток из смеси вин
- Куверт — старинное название комплекта столовых приборов: ножи, ложки, вилки, тарелки, бокалы, салфетки
- Кугель — еврейская кухня: пудинг
- Кулага — русское сладкое блюдо
- Кулебяка — русский закрытый мяснойили рыбный пирог
- Кулеш — похлебка из мукиили крупы с мясом
- Кумберланд — соус фруктово-ягодный с вином
- Кумыс — молочный напиток скотоводов -кочевников
- Кундюмы — старинное русское блюдо
- Крендель — хлебное или мучное кондитерское изделие из сдобного теста
- Купаты — Грузинская кухня. Колбаски из смеси свинины и говядины
- Курабье — рассыпчатое печенье
- Курзе — Азербайджанская кухня. Крупные вареники с мясом, овощами, творогом
- Курник — русский свадебный пирог с начинкой из куринного мяса
- Кус-кус — Арабская кухня. Ароматизированная крупа с мясом и овощами
- Кутья — Сладкая каша из крупы, меда, изюма
- Куырдак — Среднеазиатская кухня. Жаркое из бараньих субпродуктов
- Кювье — шампанское из смеси вин
- Кюфта — Восточная кухня. Отварные мясные фрикадельки
- Кята — Армянская кухня. Сладкая выпечка
Л
- Лабардан — наименование блюд из трески
- Лаваш — На Кавказе — вид хлеба, лепешки овальной формы
- Лагман — Среднеазиатская кухня. Лапша и ваджа (спец. соус), соединенные перед подачей на стол
- Лазанья — Итальянская кухня. Макароны
- Лангет — мясоне блюдо (тонкий ломоть говядины)
- Ланспик — застывший до состояния желе мясной или рыбный бульон
- Лапша — тонко раскатанные и разрезанные полоски из пресного теста пшеничной муки
- Ласточкино гнездо — Китайская кухня. Деликатес: гнездо ласточки салангана
- Лебедам — свежие листья травы используютдля салатов, супов, гарниров
- Леденецм — конфеты изкристаллического плавленного сахара
- Лепёшка — хлебное изделие дискообразной формы
- Ливер — внутенности домашних животных и птиц: почки, печень, сердце …
- Лимонад — прохладительный напиток из газированной воды со вкусом лимона
- Лобио — грузинское название фасоли
- Лук — овощ
- Льезон — связующее вещество, которое вводят в продуктдля создания некой оболочки между ним и окружающей средой (яичный белок, мука, крахмал, желатин
- Льонез — французский соус
- Люля-кебаб — азербайджанская кухня. Шашлык из молодого мяса
М
- Майонез — холодный соус из растительного масла
- ммМамалыга — румынская кухня. Густая каша из кукурузной муки
- Манты — казахская кухня. Крупные пельмени
- Маргарин — искусственный жир, заменяющий сливочное масло
- Маргаритам — напиток, взбиваемый в шейкере
- Мармит — старинное название метода приготовления пищи на водяной бане
- Марципан — густая масса из смеси тертого миндаляи сахарного сиропа
- Мацонимм — грузинское название простокваши, кислого молока
- Мезга — раздробленные плоды и ягоды: сырье для приготовления вин и настоек
- Мезе — Кипрское блюдо. Состоит из нескольких десятков маленьких тарелок с кусочками мяса или рыбы, соусами, сырами. приправами
- Меланжм — замороженная смесь яичных белков и желтков
- Меню — ассортимент блюд
- Метродотель картофель — картофель, припущенный в молоке
- Метродотель масло — масло зеленое
- мМилезим — шампанское с указанием года урожая на этикетке
- Миндаль — зерна миндального дерева
- Миронтон — луковый соус
- Моэль — соус с добавлением красного вина и костного мозга
- Муаль — костный мозг
- Мужужи — грузинская кухня. Суп из суппродуктов, более похожий на холодец
- Мусака — восточная кухня. Блюдо из картошки, мяса, лука, помидоров
- Мусат — стальной стержень с насечкой для правки затупившихся ножей
- Муслин — голландский соус со сливками
- Муссы — взбитые сладкие блюда с манкой
- Мутар — голландский соус с горчицей
- Мцвади — грузинское название шашлыка
- Мчади — Грузинская кухня. Лепёшка из кукурузной муки
- Мюзле — проволочная уздечка для закрепления пробки в бутылке шампанского
Н
- Назуки — сдобный грузинский хлеб
- Нангка — тропическое «хлебное» дерево с огромными плодами
- Нарын — суп в Средней Азии
- Нашараби — грузинское название уваренного сока граната
- Нонпарель — драже: мелкие твердые разноцветные бусенкииз сахара, применяемые для украшения тортов
- Нуазет — овощи, выточенные в виде орешка
- Нуазетная выемка — инструмент для вырезания мелких шариков из овощей
О
- Облатки — листки, тонкие пластины, выпекаемые из пшеничной муки и воды
- Огузок — бедренная часть конечности туши убойного скота, мясо второго сорта
- Оковалок — часть туши, расположенная несколько позади филеи, ближе к тазовой области
- Окрошка — холодный суп
- Оливье — салат
- Орех грецкий — дерево высотой до 25 метров, растет на юге России, его плоды очень полезны и питательны
- Орех мускатный — пряность
- Оршад — прохладительный напиток из отвара ячменя, применялся до конца ХIХ века, пока не уступил место лимонаду
- Отколеровать — выпарить влагу из жирного бульона для получения чистого жира
- Оттяжка — средство для осветления бульонов
П
- Палинка — фруктовая водка в Венгрии
- Пан — индийский десерт: смесь из листьев и орехов разных растений и пряностей
- Паприкаш — Венгерская кухня. Мясо, тушенное со стручковым перцем
- Паризен — картофель в виде шариков среднего размера; яйца, запеченные в хлебных стаканчиках
- Пассерование — непродолжительное обжаривание мелко нарезанных овощей в жире
- Пассеровка — кулинарный термин для нагретых, но не обжаренных с жиром лука, моркови, муки
- Пассеровка белая — мука, прогретая с жиром до светло-кремового цвета
- Пассеровка красная — мука, прогретая с жиром до светло-коричневого цвета
- Паста — собирательное итальянское название любого блюда из макаронных изделий, буквально означает «высушенное тесто»
- Пастарма — вяленное мясо в Болгарии
- Пахлава — Азербайджанская кухня. Пирог с ореховой начинкой
- Пашинка — частьтуши скота, образующая брюшную полость в задней половине туши
- Пашот — яйца, сваренные «в мешочек»
- Пашотница — посуда в виде рюмочек для подачи яиц, сваренных «в мешочек»
- Пекарский порошок — употребляется вместо дрожжей для разрыхления теста
- Пеммикан — масса из высушенного на солнце и истолченного в порошек оленьего или бизоньего мяса, смешанная с ягодами или растопленным жиром
- Перловая крупа (она же ячневая) — крупа из ячменя. Каша из неё — известное русское блюдо
- Перкельт — традиционное венгерское рыбное блюдо
- Пидагнь (или сунхуадагнь) — «Тысячелетние яйца». Китайский деликатес, для приготовления которого утиные или, реже, куриные яйца покрывают похожей на глину смесью краснозема, садовой извести, соли, древесной золы и чая и выдерживают около ста дней. Получающийся продукт зеленоватого оттенка обладает вкусом сыра и сильным запахом
- Пикули — мелкие маринованные овощи: огурцы, цветная капуста, зеленый горошек, лук
- Пироги — кушанья, приготовляемые из теста. Популярное русское блюдо
- Плакие — традиционное болгарское рыбное блюдо
- Плов — блюдо из риса в Средней Азии, Закавказье, Индии
- Портерхаус — огромный стейк, сделанный из мраморной говядины
- Поташ — средство для разрыхления теста
- Прованское масло — устаревшее название оливкового масла
- Противень — прямоугольная сковорода для жаренья, запекания
- Пряники — традиционая форма русской выпечки
- Пти-фур — ассорти из мелких пирожных
- Пульке — слабый алкогольный напиток из сока агавы в Центральной Америке
- Пунш — горячий напиток из смеси вина, фруктового сока и пряностей
Р
- Равиоли — итальянская кухня. Фаршированные макароны
- Равигот — соус майонез с зеленью
- Расстегай — русский пирог с отверстием сверху для начинки
- Рататуй — французская кухня. Овощное рагу
- Ризотто — итальянская кухня. Запеченный рис
- Рис по-янчжоусски — Китайская кухня. Жареный рис с креветками, кусочками ветчины и зеленым горошком, сдобренный рисовым вином
- Роберт— французский горчичный соус
- Рокфор — твердый сыр
- Ромштекс — говядина, панированная в сухарях и обжаренная до готовности
- Ростбиф — английская кухня. Обжаренные кусок говядины
- Рулька — часть туши между лопаткой и голяшкой передней ноги, применяется для осветления бульона
С
- Саго — у народов тропической Азии мучнистая масса из серцевины саговой пальмы
- Саке — японский напиток для всех торжественных случаев
- Саламандра — металлический прут или решетка, применяемые для приглаживания поверхности изделий
- Саламат — мучная похлебка у народов Сибири
- Салат — закусочное блюдо из овощей, фруктов с различными приправами
- Сальса — острый испано-мексиканский перечный соус
- Самса — изделие в виде пирожка
- Сандвич — бутерброд из двух ломтиков хлеба и начинки между ними
- Санди (сандей) — десерт из мороженого и сиропа в англоязычных странах
- Сацибели — грузинский соус, подлива к мясным блюдам
- Сациви — Грузинская кухня. Холодное закусочное блюдо: куриное рагу в соусе
- Сбитень — старинный русский напиток
- Свекольник — Русская кухня. Холодный суп на свекольном отваре
- Сидр — слабоалкогольный газированный напиток, получаемый брожением яблочного сока
- Скалка — основной предмет инвентара пекаря-кондитера
- Солянка — густой бульон на крепком мясном, рыбном, грибном отваре
- Сомелье — специалист по винам в ресторане
- Сотейник — разновидность сковороды прямоугольной формы
- Спаржа — овощное растение
- Стейк — жаренное на решетке мясо
- Стриплойн -название одного из видов стейка
- Субпродукты — внутренние органы животных, годные для употребления в пищу, а также головы, ноги, уши, хвосты
- Субиз — соус молочный с луком
- Сузмэ — вид творога на Кавказе и Средней Азии
- Сулугуни — вид сыра в Грузии
- Суп-крем — протертый суп со сливками или льонезом
- Сухофрукты — сушенные яблоки. инжир, финики, а также чернослив, изюм, курага
- Суши — японские рисовые котлетки, покрытые сверху кусочком сырой рыбы
- Сюпрем — соус паровой с яично-масляным льонезом
Т
- Табаско — соус красный перечный
- Тарама — закуска из тресковой копченой икры
- Таратор — польский холодный суп из кефира
- Тарталетки — крзиночки, выпеченные из сдобного пресного теста
- Текила — мексиканский национальный напиток, кактусовая водка
- Тенаш — щипцы для откупоривания выдержанного портвейна (португ.)
- Тимьян — (чебрец) кустарник, пряность
- Ткемали — дикая кавказская алыча
- Толма — (долма) мясной фарш, завернутый в листья винограда
- Тортильи — мексиканские пресные лепешки из кукрузной муки
- Тост — род гренков
- Тофу — универсальный белковый продукт из соевого молока
- Трюфели — деликатесные подземные грибы
- Туба — филиппинский напиток из сока кокосовой пальмы
- Турэн — французская кухня. Чесночный суп с яичным желтком
- Турнедо — Французская кухня. Маленькие тонкие тушенные или жаренные кусочки говядины
- Тухумбарак — таджикская кухня. Треугольные пирожки
У
- Угро — таджикский суп
- Уйран -кисломолочный напиток у чувашей
- Укроп — пряно-вкусовая трава
Ф
- Фарфл — тесто иячной вермишели, натертое на терк, для супов
- Фарш — мясная (рыбная) мякоть, измельченная в мясорубке
- Фаст фуд — предприятие быстрого питания
- Фегателли — небольшиекусочки печени
- Фенхель — пряное травянистое растение
- Феттучини — плоские макароны
- Физ — игристый, сильно пенищийся напиток
- Филе — бескостная часть мяса, рыбы
- Филей — часть туши по обе стороныпозвоночника между средней и задней частью спины
- Флип — напиток, приготовленный из взбитого яйца и коньяка или вина, шоколада, молотых орехов, кофе
- Фляки — польская кухня. Блюдо из говяжего рубца и овощей
- Фом — концентрированный бульон
- Фондю — способ приготовления, при котором мясо, овощи обмакиваются в разогретые соусы
- Фаршмак — еврейская кухня. Рубленная сельдь
- Французский картофель — сильно поджаренные полоски картофеля
- фрикандоны — части мяса задней ноги
- Фрикассе — мясо с овощами, тушенное в соусе
- Фритюр — обжаривание продуктов путем погружения в большом количестве горячего или кипящего масла
- Фуа-гра — паштет из гусиной печени
- Фундук — лесные орехи
- Фуршет — прием пищи стоя
- Фюме — концетрированный, упаренный бульон
Х
- Хаггис — традиционное шотландское блюдо; бараний рубец, начиненный потрохами со специями
- Хала — еврейская кухня. Белый хлеб из дрожжевого теста
- Харчо — грузинская кухня. Острый суп
- Хачапури — грузинская кухня. Выпечка
- Хаш — на Кавказе густой суп из говяжих или бараньих ножек
- Хашлама — грузинская кухня. Мясной суп с кореньями; куски варенной, холодной говядины или баранины
- Хинкали — пельмени на Кавказе и в Закавказье
- Хобз биз-зейт — закуска, бутерброд на Мальте, сделанный определенным образом
- Хот-дог — сосиска, проложенная между двумя половинками булочки
- Хрустаты — несъедобные постаменты из риса, картофельного пюре с добавлением яиц и крахмала, манной крупы, хлеба
- Хэш — нарезанный картофель с овощами
Ц
- Цедра — верхняя поверхность кожурыцитрусовых, употребляется при выпечке
- Цзамба — поджаренная ячменная мука в Тибете
- Цикорий — растение, порошок из корней которого используется как заменитель кофе
- Цимес — еврейская кухня. Сладкое блюдо из моркови и других овощей
- Ците — длинныемакароны в форме тонких трубочек
- Цитрон — фрукт, похожий на лимон, но с толстой кожурой
- Цукаты — обезвоженные, засахаренные ягоды, кусочки фруктов
- Цуйка — в Румынии фруктовая водка
- Цукини — европейский сорт кабачков
Ч
- Чабер — душистая трава, содержащая ароматическое масло
- Чай — горячий тонизирующий напиток
- Чайот — мексиканский огурец
- Чанахи — баранина с приправой, приготовленная в глиняной посуде
- Чахохбили — куски мяса или птицы, поджаренные с луком
- Челышко-соколок — часть туши, прилегающая к грудинке и отчетливо выступающая вперед
- Черемша — дикорастущий лук
- Чеснок — пряновкусовой овощ
- Чечевица — растение семейства бобовых
- Чили — острый стручковый перец
- Чихиритма — куринный бульон с тушеным луком, заправленный мукой
- Чоп-суи — китайское рагу с грибами и острым соусом, популярное блюдо в китайских ресторанах на Западе
- Чурчхела — грузинская кухня. Сладость
Ш
- Шабли — французское белое, хорошо выдержанное вино
- Шаллот — лук
- Шалфей — приправа, пряность
- Шаньги — пирожки с творогом и картошкой
- Шатобриан — стейк из говядины
- Шафран — приправа, пряность
- Шинковать — резать на мелкие кусочки
- Шинуа — металлическое, коническое сито
- Шиффонад — мелко нарезанные овощи для супов или салатов
- Шкварки — маленькие, хрустящие хорошо обжаренные кусочки сала
- Шлем — отвар из риса, круп макарон
- Шнитт-лук — низкорослыймноголетний вид лука
- Шофруа — соус белый или красный с желатином
- Шпиг — посоленное различными способами сало
- Шпиговать — вставлять кусочки сала в мясо
- Шурпа — суп у таджиков из баранины
Щ
- Щи — суп из капусты
Э
- Эдамам — свежие соевые грибы в Японии
- Эклеры — заварные пирожные
- Экстакт — маслянистая концентрированная вытяжка из продуктов
- Эльниу — тушенная тресковая требуха
- Эмпанада — испанское печенье с начинкой из мяса и овощей
- Эндивий — пряность
- Энджелхеа — очень тонкие спагетти
- Энчилада — в Мексике блинчики с начинкой
- Эпазот — острая приправа
- Эплджек — бренди из яблочного сидра
- Эскарго — французская кухня. Блюдо из улиток
- Эскимо — мороженное
- Эстрагон — пряность
- Эскариол — цикорный салат
Ю
- Юкола — вяленная или копченая рыба в Восточной Азии
- Юмбрики — выпечка в Латвии
Я
- Ямайский перец — перец со вкусом корицы, смешанной с мускатным орехом и гвоздикой