А

  • Авокадо — тропический фрукт, служит основой соуса «гуакомоле»
  • Агаран — сливки от верблюжьего молока в Туркмении
  • Аджапсандали — блюдо из смеси помидоров, баклажанов, картошки и репчатого лука на Кавказе
  • Аджика — приправа к блюдам из мяса, рыбы, птицы
  • Айоли — чесночный майонез в Провансе (Франция)
  • Айриш стью — ирландское рагу
  • Айс-крим — напиток, основой которого является мороженое
  • Аквавит — шведский напиток из картофеля и зерновых
  • Альбакор — разновидность тунца, выделяется белым мясом
  • Альманд — белый соус с добавлением желтков
  • А ля — во французской кухне блюдо, приготовленное в определенном стиле
  • Альотта — рыбная похлебка на Мальте
  • Алярен — фарш из мякоти варенной дичи
  • Амарант — растение сладковатого вкуса, применяется для салатов
  • Амаретто — миндальный ликер
  • Амгеч — курица или индейка, фаршированная рисом
  • Амурет — позвоночный мозг, который перед варкой удаляют, чтобы не придавал бульону мутность
  • Ан — термин французской кухни, обозначающий, что блюдо приготовлено характерным споосбом
  • Англез — форма нарезки картофеля (бочонки) или степень поджарки мяса
  • Ангостура — горькая настойка
  • Андоб — тёмное мясное желе
  • Анжелика — сладкая трава из семейства петрушки
  • Анис — пряность в виде семян
  • Анисовые настойки — спиртовые напитки
  • Антипасто — итальянская закуска: кусочки окорока с инжиром, дыней или персиками
  • Антрекот — отбивная котлета
  • Антрэме — во французской кухне — лёгкое блюдо, подаваемое между основными и перед десертом
  • Анчоус — мелкая жирная морская рыба
  • Арак— турецкая финиковая водка
  • Арахис — земляной орех
  • Арболад — старинное французское сладкое блюдо, торт
  • Армериттер — немецкое блюдо: черный поджаренный хлеб с маслом, укропом, петрушкой, луком
  • Ароматизированный рис — рис с ореховым или кукурузным запахом
  • Ароматические добавки — пищевые добавки, содержащие концентрированные ароматические вещества
  • Аррак — водка, ром в странах Юго-Восточной Азии
  • Аррорут — крахмал, мука из побегов маниоки, бананов, исп. для супов или соусов
  • Артала — крепкий грузинский бульон из говядины
  • Артишок — садовое растение с мясистыми листками
  • Архимагир — повар в Древней Греции и Древнем Риме
  • Архитриклин — в Древней Греции глава комнаты для обеда, глава пира
  • Арька — водка из кумыса в Калмыкии и Бурятии
  • Асьяго — сыр из молока в Северной Италии
  • Атле — шампур (шпажка) для приготовления украшений к блюдам
  • Аустер — напиток с добавлением перца и яйца

Б

  • Баба— блюдо из сдобного дрожжевого теста
  • Бабка — овощная запеканка с различными наполнителями; кондитерское изделие, приготовленное без дрожжей
  • Багренец — мелко наколотый лёд, употребляемый в пищу
  • Бадьян — пряность. В китайской кухне добавляется в блюда из птицы и свинины
  • Бажа — грузинское блюдо из вареной или жаренной птицы
  • Базилик — пряность
  • Бакалея — совокупность штучных, упакованных и консервированных продуктов с длительным сроком хранения
  • Баквурст — немецкая колбаса из телячьего фарша и приправ
  • Баклажан — овощ, чаще всего фиолетового цвета
  • Бакка — тростниковое вино жителей Сейшельских островов
  • Балмарея — глубокий противень с ручками
  • Балотин — мясо без костей, свернутое и перевязанное. Кухня французская
  • Бамия — растение. Его стручки используются при консервировании. Бамию добавляют в овощные блюда
  • Банкет — торжественный званый обед
  • Бар — питейное заведение
  • Бармен — служащий бара
  • Барабулька — рыба Черного и Средиземного морей
  • Баранки — пшеничные хлебцы в виде колец из заварного крутого теста
  • Баранчик — овальная или полусферическая металлическая миска с крышкой
  • Барбарис — плоды кустарника, используются в качестве приправы к мясным блюдам
  • Барбекю — мясо, приготовленное на углях на свежем воздухе
  • Бардирование — подготовка дичи и птицы для тушения или жарения
  • Бастурма — разные виды мяса на Кавказе
  • Батат — сладкий картофель
  • Баттуто — смесь пряных трав (итал.)
  • Батун — особый вид зеленого лука, не образующий луковицы
  • Баурсак — казахское национальное блюдо из теста
  • Беарнез — соус (французская кухня)
  • Бекмес — вываренный сок ягод, фруктов или овощей
  • Бекон — малосольное мясо свиньи
  • Белые коренья — общее название корней петрушки, сельдерея и пастернака
  • Березовица — березовый сок
  • Берси — соус
  • Бетель — жевательная смесь из листьев перца бетель, орехов арековой пальмы и извести в странах Юго-восточной Азии
  • Бёрр блан — соус (французская кухня)
  • Бёрр нуар — термин для обжаренного мяса (французская кухня)
  • Бёф — говядина (французская кухня)
  • Бёф-брезе — говядина без костей, свернутая в трубку (французская кухня)
  • Беф-строганов — (говядина по-строгановски) мясное блюдо
  • Бешамель — соус французской кухни
  • Биньет — яблоки, запеченный в кляре
  • Бисквит — кондитерский полуфабрикат из теста, основа для тортов, печенья…
  • Бискотти — итальянское печенье
  • Бискю — из французской кухни: суп-пюре из крабов
  • Биточки — отбивные котлеты круглой формы
  • Бифштекс — жаренная говядина
  • Бланкеты — кусочки мяса, рыбы правильной формы; полуфабрикаты для приготовления пирожных
  • Бланманже — фр. кухня. нефруктовое желе белого или кремового цвета
  • Бланширование — быстрое обваривание или ошпаривание любого продукта
  • Блё — первая степень обжаривания
  • Блинц, блинцы — очень тонкий блинчик с начинкой
  • Блины — блюдо из дрожжевого теста
  • Блюдо — посуда; кушание
  • Блю пойнтс — маленькие устрицы, подаваемые сырыми или в ракушках
  • Бобовые культуры — горох, соя, нут, фасоль, чечевица, бобы
  • Бодяк огородный — сорняк, используемый для витамизации чупов
  • Бозбаш — суп из баранины
  • Бозартма — тушеная баранина с луком
  • Бокал — большая рюмка
  • Болюс — съедобная глина, используется для подкрашивания или усиления вязкости блюд
  • Бонбоньерка — конфета
  • Бораго — растение с овальными листьями, используется для салатов, окрошек
  • Бораки — армянские пельмени
  • Борани — холодная закуска из птицы
  • Бордолез — форма нарезки продуктов мелкими кубиками; коричневый французский соус с красным вином
  • Бордюр — украшения блюд из теста
  • Бордюрная доска — металлическая или деревянная доска с углубленным рисунком для штамповки бордюров
  • Борщ — первое блюдо славянской кухни из свеклы и моркови
  • Борщевик сибирский — род трав семейства зонтичных. Применяется в салатах, гарнирах. Имееет грибной привкус
  • Борщок — первое блюдо славянской кухни. Отличается от борща тем, что предназначен для постного стола
  • Ботанец — лепешка из муки
  • Ботвинья — блюдо из рыбы с травами
  • Боуль — английский пунш (напиток)
  • Браджоли — на Мальте. Рулеты из говядины, начиненные фаршем из ветчины и яиц
  • Братина — сосуд с крышкой для пития, делалась деревянной, золотой, серебряной
  • Брез — говяжий бульон; жир, снятый с бульона
  • Бренауз — форма нарезки продуктов кубиками
  • Бридость — временная потеря вкуса у дегустатора
  • Бринчоба — загущенный суп таджикской кухни
  • Бриошь — сдобная булочка из сросшихся шариков
  • Бройлер — жареный цыпленок определенного возраста
  • Брош, брошет — фр. — вертел, еда приготовленная на вертеле
  • Брусника — лесная ягода для салатов и мясных блюд
  • Брынза — соленый овечий сыр
  • Буберт — сладкое блюдо немецкой кухни
  • Бублики — крупные, толстые, рыхлые баранки
  • Буглума — первое блюдо грузинской кухни из тушенной баранины
  • Буженина — холодная закуска из свинины
  • Буйабес — во Франции рыбный суп, тушеная рыба
  • Букет — сочетание вкусовых или ароматических качеств
  • Буламик — узбекская каша из кукурузы и мясного фарша
  • Булка — большой белый хлеб
  • Бульи — фр. отварная говядина с кореньями
  • Бульон — навар, образуемый врезультатае варки мяса, птицы, рыбы, овощей
  • Бургиньон — по-французски «имеющий отношение к бургундскому вмну»
  • Бутерброд — масло на хлебе
  • Бьен-кюи — фр. кулинарный термин: хорошо прожаренный или проперченное кулинарное изделие
  • Быки — овсяное толокно, смешанное с растительным маслом
  • Бэббуш — улитки, тушенные с чесноком, на Мальте
  • Бюреки — термин фр. кухни: хлеб, тартинки, блины, смазанные сливочным маслом

В

  • Валуаз — соус французской кухни
  • Ванилин — искусственный заменитель ванили
  • Ваниль — растение семейства орхидных, пряность
  • Варка — термическая обработка продуктов в кипящей воде
  • Варенец — топленое молоко
  • Вареники — украинские пельмени
  • Варенье — сваренные в меде, патоке, сахарном сиропеягоды и фрукты
  • Васаби — японский хрен в виде порошка, разбавленный водой
  • Ватрушка — твердые, открытые сверху пирожки. наполненные творогом или повидлом
  • Вафли — вид печенья из нескольких слоев
  • Вегетарианство — соблюдение фруктово-овощной диетыВеджемайт — австралийская приправа к колбасным, яичным, мучным блюдам
  • Велюте — соус на основе мясного бульона
  • Венские кондитерские изделия — кондитерские изделия, получившие распространение в Европе после Венского конгресса 1815 года
  • Венский шницель — котлете в панировочных сухарях
  • Вергуны — украинское кондитерское изделие
  • Вермишель — короткая лапша
  • Вешенка — грибы
  • Взбивание — кулинарный прием, служащий для увеличения пыщности продукта
  • Взвар — густая подливка к гарнирам
  • Визига — спинной зрящ осетровых рыб
  • Вилка — столовый прибор
  • Винегрет — салат с добавлением свеклы; холодная закуска из смеси отварных овощей
  • Винный камень — соль винной кислоты — источник кислоты в пекарском порошке
  • Водяной кресс — овощное растение, листья которого употребляются в пищу
  • Вок — в Китае сковорода с выпуклым дном
  • Волованы — пирожки с выемкой в центре
  • Вольвант — лепешка из слоеного сдобного теста, на которой подавались мясные блюда
  • Вонтоны — китайские жаренные пельмени
  • Вощанка — покрытая воском, за счет этого водоотталкивающая бумага для раскатки теста
  • Высадить — кулинарный термин, означающий уварить, выпарить жидкость
  • Вяленье — способ длительного сохранения мяса. Используется в вяленье солнце

Г

  • Гадазелили — грузинские сырные лепешки
  • Галантин — французская кухня. Студень из фаршированной телячей головы; фаршированная курица
  • Галангал — пряность кухни стран Юго-Восточной Азии
  • Галета — сухое печенье из пресного теста
  • Галушки — укр. комочки теста без начинки, сваренные в молоке, бульоне, воде
  • Гамбургер — котлета с разными начинками между двумя булочками
  • Гамбринус — мифологический персонаж, которому приписывают изобретение пива
  • Ганаше — шоколадная глазурь для торотов
  • Гарбанцо — сушенные бобы или консервированный горошек
  • Гарбюр — рис, запеченный с овощами
  • Гарнир — овощи, картофель, крупы, дополняющие мясное или рыбное блюдо
  • Гарум — древнеримский соус
  • Гарсон — прислужник, официант
  • Гастроном — (буквально) законодатель в области еды; обладатель изысканного вкуса в области еды
  • Гастрономия — совокупность высококачественных продуктов питания
  • Гателеты — кусочки дичи, птицы, грибов, фруктов. нанизанные на небольшую шпажку
  • Гвоздика — пряность
  • Гедлибже — карачаевский соус из курицы с овощами
  • Гефильте фиш — в еврейской кухне фаршированная рыба
  • Глазировать — покрывать изделие желе, сахарной помадой, глазурью
  • Глазурь — тонкая, сладкая оболочка тортов, печений, производится из сахара
  • Глинтвейн — разновидность горячего пунша
  • Глицерин — сиропообразная сладковатая на вкус жидкость без цвета и запаха
  • Глось — название камбалы в блюдах зарубежной кухни
  • Гляссе — напиток из кофе или шоколада с ликером или мороженым
  • Гоголь-моголь — взбитые яичные желтки с сахаром и чайной ложкой молока или ликера
  • Голубцы — завернутый в капустные листья тушенный фарш
  • Голье — субпродукты (головы, хвосты, уши, губы) убитых животных
  • Голяшка — нижняя часть передних и задних ног туши
  • Гоми — густая кашеобразная масса пресного вкуса — заменитель хлеба к мясным первым и вторым блюдам
  • Горящее вино — старинное обозначение водки
  • Горчица — приправа
  • Горшочки — керамическая посуда для тушения мяса и овощей и приготовления супов в духовке
  • Готард — соус с грибами и ветчиной
  • Гранат — плодове дерево с полезными свойствами коры, листьев, плодов
  • Граппа — итальянская виноградная водка
  • Гребенка — прибор для нанесения рисунка на поверхность кремов, пюре, теста
  • Грейви — соус на основе мясных бульонов
  • Гренадин — сахар из молодых корней гранатового дерева и одноименный напиток
  • Гренки — небольшие поджаренные или сильно высушенные, хрустящие сухарики
  • Гречаники — укр. кухня: котлеты из гречневого теста, на дрожжах, с молоком и яйцом
  • Гречка — медосное растение, семена которого идут в пищу
  • Гриль — способ приготовления пищи с помощью теплового излучения (на углях)
  • Грилье — мясо, птица, поджаренные на гриле или решетке над углями
  • Грильяж — сладость из расплавленного и слегка обожженного сахара
  • Грог — разновидность горячего пунша
  • Грозей — желе красной смородины, используется для приготовления соусов
  • Грозель — соус со смородиной
  • Гуава — тропический фрукт
  • Гулунгоб — таджикский национальный напиток из урюка
  • Гульбишникимм — белорусская кухня: котлеты из картофельного пюре с добавлениями муки, молока, лука и т. п.
  • Гуляш — венгерская кухня: в первоначальном виде жидкий суп с кусочками говядины, с перцем
  • Гумели — грузия: наземная каменная печь для выпечки хлеба
  • Гурман — ценитель хорошей кухни
  • Гурули — грузинская кухня: тушенная курица и виноградным вином или соком
  • Гурьевская каша — разновидность манной каши
  • Гювеч — болгарская кухня: тушенные овощи

Д

  • Дадли — фрукты и овощи с другим наполнителем вместо косточек
  • Дайкон — сладкая редька из Юго-Восточной Азии
  • Дастархан — среднеазиатский обеденный ритуал
  • Дегидрация — удаление жидкости из продуктов сушкой в духовке
  • Декоративный сахар — разноцветные сердечки, крупинки, шарики из сахара
  • Деликатес — редкий, труднодоступный продукт
  • Десерт — легкой, освежающее блюдо в конце обеда
  • Джамбалая — бразильская кухня: комбинация мяса, морепродуктов и риса
  • Джезвэ — маленький медный грушевидный горошочек для варки кофе
  • Джонджоли — приправа к блюдам грузинской кухни
  • Джулепм — прохладительный напиток с мятой
  • Диета — специальноподобранный рацион и режим питания
  • Дичь — блюда и птиц и животных
  • Довга — азербайджанский суп из зерновых и кислого молока
  • Долма — азербайджанская кухня: мясной фарш, завернутый в виноградные, капустные и т.п. листья
  • Дорада — парадное блюдо народов Средиземноморья из морского карпа
  • Доски кухонные — изготавливают из бука, березы, ольхи
  • Драже — мелкие сладкие кондитерские изделия округлой формы
  • Драники — белорусская кухня. Оладьи из натертого сырого картофеля
  • Драчена — белорусская, украинская кухня. Запеканка из муки, яиц, картофеля, молока
  • Дрожжим — група одноклеточных грибков, вызывают спиртовое брожение
  • Дуриан — тропический плод
  • Дуршлаг — кулинарный предмет: судно с многочисленными мелкими отверстиями для процеживания
  • Духи сухие — перемолотые и смешанныев порошок пряности
  • Духовка — жарочный шкаф
  • Дыня — бахчевая культура: плоды с сочной мякотью
  • Дюшбарам — азербайджанские пельмени

Е

  • Елей — старинное русское название оливкового масла
  • Ендова — старинный русский ковшеобразный сосуд с одной или двумя ручками
  • Ерофеич — русская настойка на травах и пряностях
  • Ерш — рыба, одна из лучших для приготовления ухи

Ж

  • Жал баур — балкарский шашлык из баранины
  • Жардиньер — овощное блюдо из капусты, брюквы, репы, моркови лука…
  • Жаркое — мясное или рыбное блюдо, приготовленное на сильном жару в печи
  • Жаровня — металлическая коробка, наполненная раскаленными углями (в Азербайджане — мангал, в Европе — барбекю)
  • Жбан — объемистая деревянная кружка на полтора — три литра
  • Желатин — экстаркт клейких веществ костей и хрящей животных для быстрого приготовления студней, заливных, бланмаже, желе
  • Желе — мясной или рыбный прозрачный студень без кусочков мяса
  • Жженка — карамелизированный сахар, нагретый до коричневого цвета
  • Жуанвиль — раковый соус
  • Жур (Джур) — славянская кухня. Похлебка из овсяной муки
  • Жюльен — нашинкованные молодые овощи — загатовка для супов или соусов

З

  • Забелка — манипуляция, позволяющая с помощью сливок, молока, сметаны осветлить цвет супа
  • Заварное тесто — тесто, в которомв начале приготовления мука заваривается кипятком
  • Зайчатина — заячье мясо
  • Закваска — продукты для размножения дрожжевых бактерий в какой-либо среде
  • Заколеровать — изменение цвета продукта
  • Закуска — блюда, подаваемые в начале обеда в качестве открытия званого вечера
  • Заливное — отварные продукты, залитые прозрачным желе
  • Залом — крупная каспийская сельдь
  • Запекание — один из девяти кулинарных процессов
  • Запеканка — блюдо, приготавляемое запеканием в духовке
  • Заправкам — вещество или смесь веществ, улучшающих вкус пищи
  • Засахаривание — кристализация сахара на поверхности сладких домашних заготовок
  • Засолка — метод консервирования продуктов
  • Зельтерская вода — щелочно-углекислаяминеральная, газированная. Название происходит от деревни Нидерзельтерс в Голландии
  • Земляника — ягода: лесная и одомашненая (клубника)
  • Зернушкам — армянский крупяной суп изпшеницы, чечевицы, гороха, бобов и орехов, т. е. различных зёрен
  • Зефир — 1. вид пастилы 2. заварной крем из маной крупы
  • Зира (ажгон) — пряность (индийский тмин)
  • Зирвак — узбекская кухня. овощной гарнир к плову
  • Зразы — польская кухня. Цельное или молотое мясо с начинкой из овощей или яиц
  • Зубчатый лук — вид лука, напоминающий чеснок, свежие листья и подземная часть используются для приправы

И

  • Иван-чай (кипрей, копорский чай) — травянистое растение, листья которого употрбляются как суррогат чая
  • Игла поварская — большая игла для заправки тушки птицы, грудинки фаршированной, пробы мяса, птицы
  • Изюм (киш-миш, коринка) — вяленные на солнце, высушенные ягоды винограда
  • Икра — зародышевые икринки рыб
  • Иланг-иланг — цветы и масло тропического растения, называемого иногда орхидейныммаслом или орхидейными духами, употребляется дляароматизации чая
  • Имбирь — высушенный и очищенный корень тропического растения, обладает жгучимвкусом, пряность
  • Имеретинский шафран — пряность, травянистое растение, его цветочки применяются в высушенном виде
  • Индиен -блюда, приготовленные в индийском стиле, обычно содержат кари
  • Инжир (фиги, смоква, винная ягода) — вяленный плод фиги, смоковницы
  • Иссоп — ароматическое пряное растение из Малой Азии и Средиземноморья
  • Итальянская петрушка — петрушка с плоскими листьями, отличается более сильным вкусом
  • Итальянская приправам — смесь из орегано, базилика, розмарина, тмина, шалфея, майорана и красного перца

Й

  • Йогурт — молочно-кислый продукт с наполнителями

К

  • Каак-тал-асэл — рождественнский десерт на Мальте
  • Кабартма — татарские лепешки, жаренные в масле
  • Кабачок — круглый судок, применяется для подачи одновременно разных видов какого-либо напитка или изделия
  • Кабачки — овощ, который едят в жаренном или тушенном виде
  • Кавурма — азербайджанское блюдо из тушенного мяса
  • Казан — медный котел для приготовления мяса с выпуклым, полусферическим дном
  • Казы — конская колбаса у ногайцев
  • Каймак — среднее между сметаной. сливочным маслом и творогом, среднеазиатское блюдо
  • Какао — продукт, для приготовления шоколада; напиток
  • Калач — русское хлебноне изделиеиз пшеничной муки
  • Кальвадос — французская яблоневая водка
  • Калья — старинный русский рыбный суп
  • Калу — перебродивший кококосвый сок
  • Калуа — марка шоколадного ликера («Kahliua»)
  • Кальмар — моллюск, мяготь которого варится
  • Камамбер — сыр из Нормандии
  • Камбала — рыба плоской формы, употребляется для жаренья
  • Канапе — мелкие пирожные, печеньица
  • Канадский бекон -копченная лопатка свинины
  • Канар — утка по-французски
  • Капеллини — тонкие спагетти
  • Каперсы — нераспустившиеся цветочные почкирастения каперсник. Употребляются в маринованном или консервированном виде
  • Каплун — специально откормленные на мясо(холощенный) петух
  • Капуста — огородоне растение
  • Каравай — буханка праздничного хлеба
  • Карамель — конфеты, для приготовления которых используется плавленный (карамелизированный) сахар
  • Карась — небольшая речная рыба. Используют в жаренном виде
  • Карбовать — фигурно нарезать овощи(звездочками, шестиренками)
  • Карбонадм — свиная вырезка,приготовленная для сравнительно длительного хранения (carbon (фр) — уголь)
  • Карнапуре — итальянская кухня: запеканка из мяса
  • Карп — прудовая рыба. Наилучший спопосб приготовления — тушение или запекание в духовке
  • Карри — соус или острая приправа; свежие листья дерева карри, растущего в Азии
  • Катык — йогурт
  • Качиаторе — термин итальянской кухни длятушенной курицы
  • Кашрут — совокупность еврейских религиозных правил приема пищи
  • Каштаны — плоды каштанового дерева, варятся, жарятся. Используются в кухнях Украины, России, Кавказа
  • Квас — русский национальный напиток из ячменя, ржи, ягод, мёда
  • Квасник — старинный сосуд дисковидной формы для кваса
  • Квисо — окорок теленка, птицы
  • Кейджен — кухня французских переселенцев в Канаде
  • Кекс — сдобное кондитерское изделие с изюмом
  • Кервель — растение, пряность, ароматом обладают листья
  • Кетчуп — густой томатный соус
  • Кеци — в Грузии сковорода для выпечки хлеба: глиняная или каменная
  • Кинза — травянистое растение, пряность
  • Кинни — безалкогольный напиток острова Мальта
  • Кисель — сладкое плдужидкое блюдо на основе сока ягод или фруктов
  • Кишмиш — изюм
  • Кленовый сироп — сгущенный сок кленового дерева
  • Клюква — ягода
  • Кляр — полужидкое тесто, обволакивающее изделе для предохранения его от контакта с раскаленным маслом
  • Кели — шарики из мясного, рыбного, куринного мяса, засыпают в бульон
  • Коблер — десертный напиток (сок, сироп) со льдом и добавлением вина, ликеров и т. п.
  • Коврижка — русское кондитерское изделие из пряничного теста
  • Ковурма — узбекская кухня. Жаркое с картофелем и лепешками
  • Козинаки — грузинская кухня. Сладость дробленные ядра орехов с мёдом
  • Кой-бас — казахская кухня. Отварная баранья голова
  • Кокиль — блюда, запеченные в раковине
  • Кокотница — маленькаякастрюлька с длиной ручкой
  • Коктейль — смесь различных напитков
  • Кокосвый орех — используют мякоть, стружку обечайки, сушенные ядра
  • Колдуны — литовская кухня. Мелкие пельмени
  • Кольбер — форма нарезки овощей; блюдо из рыбы
  • Колюрия — пряность, похожая по вкусу на гвоздику. Растет на Алтае
  • Колибари — родственный капусте овощ, употребляют в супах, салатах
  • Компот — напиток из свежих или сухих фруктов
  • Консоме — крепкий прозрачный бульон с мясными пирожками
  • Корица — кора побегов коричного дерева, пряность
  • Коркот — армянская кухня. Пшенная каша
  • Корнишоны — неразвитые, неспелые плоды огурцадля засолки и маринования
  • Кострец — окончание спинной туши животного
  • Котел рыбный — длинный овальный котел с решеткой
  • Кофе — напиток из зерен кофейного дерева
  • Край — часть туши животного, расположенная чуть спереди от филея и примерно до передних ног
  • Крапива — сорная придорожная трава, может заменять зеленый лук, черную смородину
  • Крахмал — мучнистый белый порошок, извлекаемый из растений (картофельный, пшеничный, кукурузный, исп. для загущения киселей, каш, в кондитерском деле
  • Крем — десертное блюдо из кусочков фруктов со взбитыми сливками или сметаной
  • Креманка — металлическая или стеклянная вазочка
  • Крептнет — тушки мелкой дичи: голубей, перепелок
  • Крокант — посыпка кондитерских изделий из сахара, миндаля, орехов
  • Крокеты — шарики, тефтели из молотого мяса, рыбы, картофеля или круп
  • Кроншель — металлическая порционная сковородка
  • Круассанм — булочка в форме рогалика
  • Крустады — особые хлебцы-закуски к супам
  • Крут — сладкое блюдо (фрукты на хлебе с вареньем или желе)
  • Крутоны — обжаренные хлебцы без корки
  • Крюшон — холодный напиток из смеси вин
  • Куверт — старинное название комплекта столовых приборов: ножи, ложки, вилки, тарелки, бокалы, салфетки
  • Кугель — еврейская кухня: пудинг
  • Кулага — русское сладкое блюдо
  • Кулебяка — русский закрытый мяснойили рыбный пирог
  • Кулеш — похлебка из мукиили крупы с мясом
  • Кумберланд — соус фруктово-ягодный с вином
  • Кумыс — молочный напиток скотоводов -кочевников
  • Кундюмы — старинное русское блюдо
  • Крендель — хлебное или мучное кондитерское изделие из сдобного теста
  • Купаты — Грузинская кухня. Колбаски из смеси свинины и говядины
  • Курабье — рассыпчатое печенье
  • Курзе — Азербайджанская кухня. Крупные вареники с мясом, овощами, творогом
  • Курник — русский свадебный пирог с начинкой из куринного мяса
  • Кус-кус — Арабская кухня. Ароматизированная крупа с мясом и овощами
  • Кутья — Сладкая каша из крупы, меда, изюма
  • Куырдак — Среднеазиатская кухня. Жаркое из бараньих субпродуктов
  • Кювье — шампанское из смеси вин
  • Кюфта — Восточная кухня. Отварные мясные фрикадельки
  • Кята — Армянская кухня. Сладкая выпечка

Л

  • Лабардан — наименование блюд из трески
  • Лаваш — На Кавказе — вид хлеба, лепешки овальной формы
  • Лагман — Среднеазиатская кухня. Лапша и ваджа (спец. соус), соединенные перед подачей на стол
  • Лазанья — Итальянская кухня. Макароны
  • Лангет — мясоне блюдо (тонкий ломоть говядины)
  • Ланспик — застывший до состояния желе мясной или рыбный бульон
  • Лапша — тонко раскатанные и разрезанные полоски из пресного теста пшеничной муки
  • Ласточкино гнездо — Китайская кухня. Деликатес: гнездо ласточки салангана
  • Лебедам — свежие листья травы используютдля салатов, супов, гарниров
  • Леденецм — конфеты изкристаллического плавленного сахара
  • Лепёшка — хлебное изделие дискообразной формы
  • Ливер — внутенности домашних животных и птиц: почки, печень, сердце …
  • Лимонад — прохладительный напиток из газированной воды со вкусом лимона
  • Лобио — грузинское название фасоли
  • Лук — овощ
  • Льезон — связующее вещество, которое вводят в продуктдля создания некой оболочки между ним и окружающей средой (яичный белок, мука, крахмал, желатин
  • Льонез — французский соус
  • Люля-кебаб — азербайджанская кухня. Шашлык из молодого мяса

М

  • Майонез — холодный соус из растительного масла
  • ммМамалыга — румынская кухня. Густая каша из кукурузной муки
  • Манты — казахская кухня. Крупные пельмени
  • Маргарин — искусственный жир, заменяющий сливочное масло
  • Маргаритам — напиток, взбиваемый в шейкере
  • Мармит — старинное название метода приготовления пищи на водяной бане
  • Марципан — густая масса из смеси тертого миндаляи сахарного сиропа
  • Мацонимм — грузинское название простокваши, кислого молока
  • Мезга — раздробленные плоды и ягоды: сырье для приготовления вин и настоек
  • Мезе — Кипрское блюдо. Состоит из нескольких десятков маленьких тарелок с кусочками мяса или рыбы, соусами, сырами. приправами
  • Меланжм — замороженная смесь яичных белков и желтков
  • Меню — ассортимент блюд
  • Метродотель картофель — картофель, припущенный в молоке
  • Метродотель масло — масло зеленое
  • мМилезим — шампанское с указанием года урожая на этикетке
  • Миндаль — зерна миндального дерева
  • Миронтон — луковый соус
  • Моэль — соус с добавлением красного вина и костного мозга
  • Муаль — костный мозг
  • Мужужи — грузинская кухня. Суп из суппродуктов, более похожий на холодец
  • Мусака — восточная кухня. Блюдо из картошки, мяса, лука, помидоров
  • Мусат — стальной стержень с насечкой для правки затупившихся ножей
  • Муслин — голландский соус со сливками
  • Муссы — взбитые сладкие блюда с манкой
  • Мутар — голландский соус с горчицей
  • Мцвади — грузинское название шашлыка
  • Мчади — Грузинская кухня. Лепёшка из кукурузной муки
  • Мюзле — проволочная уздечка для закрепления пробки в бутылке шампанского

Н

  • Назуки — сдобный грузинский хлеб
  • Нангка — тропическое «хлебное» дерево с огромными плодами
  • Нарын — суп в Средней Азии
  • Нашараби — грузинское название уваренного сока граната
  • Нонпарель — драже: мелкие твердые разноцветные бусенкииз сахара, применяемые для украшения тортов
  • Нуазет — овощи, выточенные в виде орешка
  • Нуазетная выемка — инструмент для вырезания мелких шариков из овощей

О

  • Облатки — листки, тонкие пластины, выпекаемые из пшеничной муки и воды
  • Огузок — бедренная часть конечности туши убойного скота, мясо второго сорта
  • Оковалок — часть туши, расположенная несколько позади филеи, ближе к тазовой области
  • Окрошка — холодный суп
  • Оливье — салат
  • Орех грецкий — дерево высотой до 25 метров, растет на юге России, его плоды очень полезны и питательны
  • Орех мускатный — пряность
  • Оршад — прохладительный напиток из отвара ячменя, применялся до конца ХIХ века, пока не уступил место лимонаду
  • Отколеровать — выпарить влагу из жирного бульона для получения чистого жира
  • Оттяжка — средство для осветления бульонов

П

  • Палинка — фруктовая водка в Венгрии
  • Пан — индийский десерт: смесь из листьев и орехов разных растений и пряностей
  • Паприкаш — Венгерская кухня. Мясо, тушенное со стручковым перцем
  • Паризен — картофель в виде шариков среднего размера; яйца, запеченные в хлебных стаканчиках
  • Пассерование — непродолжительное обжаривание мелко нарезанных овощей в жире
  • Пассеровка — кулинарный термин для нагретых, но не обжаренных с жиром лука, моркови, муки
  • Пассеровка белая — мука, прогретая с жиром до светло-кремового цвета
  • Пассеровка красная — мука, прогретая с жиром до светло-коричневого цвета
  • Паста — собирательное итальянское название любого блюда из макаронных изделий, буквально означает «высушенное тесто»
  • Пастарма — вяленное мясо в Болгарии
  • Пахлава — Азербайджанская кухня. Пирог с ореховой начинкой
  • Пашинка — частьтуши скота, образующая брюшную полость в задней половине туши
  • Пашот — яйца, сваренные «в мешочек»
  • Пашотница — посуда в виде рюмочек для подачи яиц, сваренных «в мешочек»
  • Пекарский порошок — употребляется вместо дрожжей для разрыхления теста
  • Пеммикан — масса из высушенного на солнце и истолченного в порошек оленьего или бизоньего мяса, смешанная с ягодами или растопленным жиром
  • Перловая крупа (она же ячневая) — крупа из ячменя. Каша из неё — известное русское блюдо
  • Перкельт — традиционное венгерское рыбное блюдо
  • Пикули — мелкие маринованные овощи: огурцы, цветная капуста, зеленый горошек, лук
  • Пироги — кушанья, приготовляемые из теста. Популярное русское блюдо
  • Плакие — традиционное болгарское рыбное блюдо
  • Плов — блюдо из риса в Средней Азии, Закавказье, Индии
  • Портерхаус — огромный стейк, сделанный из мраморной говядины
  • Поташ — средство для разрыхления теста
  • Прованское масло — устаревшее название оливкового масла
  • Противень — прямоугольная сковорода для жаренья, запекания
  • Пряники — традиционая форма русской выпечки
  • Пти-фур — ассорти из мелких пирожных
  • Пульке — слабый алкогольный напиток из сока агавы в Центральной Америке
  • Пунш — горячий напиток из смеси вина, фруктового сока и пряностей

Р

  • Равиоли — итальянская кухня. Фаршированные макароны
  • Равигот — соус майонез с зеленью
  • Расстегай — русский пирог с отверстием сверху для начинки
  • Рататуй — французская кухня. Овощное рагу
  • Ризотто — итальянская кухня. Запеченный рис
  • Роберт— французский горчичный соус
  • Рокфор — твердый сыр
  • Ромштекс — говядина, панированная в сухарях и обжаренная до готовности
  • Ростбиф — английская кухня. Обжаренные кусок говядины
  • Рулька — часть туши между лопаткой и голяшкой передней ноги, применяется для осветления бульона

С

  • Саго — у народов тропической Азии мучнистая масса из серцевины саговой пальмы
  • Саке — японский напиток для всех торжественных случаев
  • Саламандра — металлический прут или решетка, применяемые для приглаживания поверхности изделий
  • Саламат — мучная похлебка у народов Сибири
  • Салат — закусочное блюдо из овощей, фруктов с различными приправами
  • Сальса — острый испано-мексиканский перечный соус
  • Самса — изделие в виде пирожка
  • Сандвич — бутерброд из двух ломтиков хлеба и начинки между ними
  • Санди (сандей) — десерт из мороженого и сиропа в англоязычных странах
  • Сацибели — грузинский соус, подлива к мясным блюдам
  • Сациви — Грузинская кухня. Холодное закусочное блюдо: куриное рагу в соусе
  • Сбитень — старинный русский напиток
  • Свекольник — Русская кухня. Холодный суп на свекольном отваре
  • Сидр — слабоалкогольный газированный напиток, получаемый брожением яблочного сока
  • Скалка — основной предмет инвентара пекаря-кондитера
  • Солянка — густой бульон на крепком мясном, рыбном, грибном отваре
  • Сомелье — специалист по винам в ресторане
  • Сотейник — разновидность сковороды прямоугольной формы
  • Спаржа — овощное растение
  • Стейк — жаренное на решетке мясо
  • Стриплойн -название одного из видов стейка
  • Субпродукты — внутренние органы животных, годные для употребления в пищу, а также головы, ноги, уши, хвосты
  • Субиз — соус молочный с луком
  • Сузмэ — вид творога на Кавказе и Средней Азии
  • Сулугуни — вид сыра в Грузии
  • Суп-крем — протертый суп со сливками или льонезом
  • Сухофрукты — сушенные яблоки. инжир, финики, а также чернослив, изюм, курага
  • Суши — японские рисовые котлетки, покрытые сверху кусочком сырой рыбы
  • Сюпрем — соус паровой с яично-масляным льонезом

Т

  • Табаско — соус красный перечный
  • Тарама — закуска из тресковой копченой икры
  • Таратор — польский холодный суп из кефира
  • Тарталетки — крзиночки, выпеченные из сдобного пресного теста
  • Текила — мексиканский национальный напиток, кактусовая водка
  • Тенаш — щипцы для откупоривания выдержанного портвейна (португ.)
  • Тимьян — (чебрец) кустарник, пряность
  • Ткемали — дикая кавказская алыча
  • Толма — (долма) мясной фарш, завернутый в листья винограда
  • Тортильи — мексиканские пресные лепешки из кукрузной муки
  • Тост — род гренков
  • Тофу — универсальный белковый продукт из соевого молока
  • Трюфели — деликатесные подземные грибы
  • Туба — филиппинский напиток из сока кокосовой пальмы
  • Турэн — французская кухня. Чесночный суп с яичным желтком
  • Турнедо — Французская кухня. Маленькие тонкие тушенные или жаренные кусочки говядины
  • Тухумбарак — таджикская кухня. Треугольные пирожки

У

  • Угро — таджикский суп
  • Уйран -кисломолочный напиток у чувашей
  • Укроп — пряно-вкусовая трава

Ф

  • Фарфл — тесто иячной вермишели, натертое на терк, для супов
  • Фарш — мясная (рыбная) мякоть, измельченная в мясорубке
  • Фаст фуд — предприятие быстрого питания
  • Фегателли — небольшиекусочки печени
  • Фенхель — пряное травянистое растение
  • Феттучини — плоские макароны
  • Физ — игристый, сильно пенищийся напиток
  • Филе — бескостная часть мяса, рыбы
  • Филей — часть туши по обе стороныпозвоночника между средней и задней частью спины
  • Флип — напиток, приготовленный из взбитого яйца и коньяка или вина, шоколада, молотых орехов, кофе
  • Фляки — польская кухня. Блюдо из говяжего рубца и овощей
  • Фом — концентрированный бульон
  • Фондю — способ приготовления, при котором мясо, овощи обмакиваются в разогретые соусы
  • Фаршмак — еврейская кухня. Рубленная сельдь
  • Французский картофель — сильно поджаренные полоски картофеля
  • фрикандоны — части мяса задней ноги
  • Фрикассе — мясо с овощами, тушенное в соусе
  • Фритюр — обжаривание продуктов путем погружения в большом количестве горячего или кипящего масла
  • Фуа-гра — паштет из гусиной печени
  • Фундук — лесные орехи
  • Фуршет — прием пищи стоя
  • Фюме — концетрированный, упаренный бульон

Х

  • Хала — еврейская кухня. Белый хлеб из дрожжевого теста
  • Харчо — грузинская кухня. Острый суп
  • Хачапури — грузинская кухня. Выпечка
  • Хаш — на Кавказе густой суп из говяжих или бараньих ножек
  • Хашлама — грузинская кухня. Мясной суп с кореньями; куски варенной, холодной говядины или баранины
  • Хинкали — пельмени на Кавказе и в Закавказье
  • Хобз биз-зейт — закуска, бутерброд на Мальте, сделанный определенным образом
  • Хот-дог — сосиска, проложенная между двумя половинками булочки
  • Хрустаты — несъедобные постаменты из риса, картофельного пюре с добавлением яиц и крахмала, манной крупы, хлеба
  • Хэш — нарезанный картофель с овощами

Ц

  • Цедра — верхняя поверхность кожурыцитрусовых, употребляется при выпечке
  • Цзамба — поджаренная ячменная мука в Тибете
  • Цикорий — растение, порошок из корней которого используется как заменитель кофе
  • Цимес — еврейская кухня. Сладкое блюдо из моркови и других овощей
  • Ците — длинныемакароны в форме тонких трубочек
  • Цитрон — фрукт, похожий на лимон, но с толстой кожурой
  • Цукаты — обезвоженные, засахаренные ягоды, кусочки фруктов
  • Цуйка — в Румынии фруктовая водка
  • Цукини — европейский сорт кабачков

Ч

  • Чабер — душистая трава, содержащая ароматическое масло
  • Чай — горячий тонизирующий напиток
  • Чайот — мексиканский огурец
  • Чанахи — баранина с приправой, приготовленная в глиняной посуде
  • Чахохбили — куски мяса или птицы, поджаренные с луком
  • Челышко-соколок — часть туши, прилегающая к грудинке и отчетливо выступающая вперед
  • Черемша — дикорастущий лук
  • Чеснок — пряновкусовой овощ
  • Чечевица — растение семейства бобовых
  • Чили — острый стручковый перец
  • Чихиритма — куринный бульон с тушеным луком, заправленный мукой
  • Чурчхела — грузинская кухня. Сладость

Ш

  • Шабли — французское белое, хорошо выдержанное вино
  • Шаллот — лук
  • Шалфей — приправа, пряность
  • Шаньги — пирожки с творогом и картошкой
  • Шатобриан — стейк из говядины
  • Шафран — приправа, пряность
  • Шинковать — резать на мелкие кусочки
  • Шинуа — металлическое, коническое сито
  • Шиффонад — мелко нарезанные овощи для супов или салатов
  • Шкварки — маленькие, хрустящие хорошо обжаренные кусочки сала
  • Шлем — отвар из риса, круп макарон
  • Шнитт-лук — низкорослыймноголетний вид лука
  • Шофруа — соус белый или красный с желатином
  • Шпиг — посоленное различными способами сало
  • Шпиговать — вставлять кусочки сала в мясо
  • Шурпа — суп у таджиков из баранины

Щ

  • Щи — суп из капусты

Э

  • Эдамам — свежие соевые грибы в Японии
  • Эклеры — заварные пирожные
  • Экстакт — маслянистая концентрированная вытяжка из продуктов
  • Эльниу — тушенная тресковая требуха
  • Эмпанада — испанское печенье с начинкой из мяса и овощей
  • Эндивий — пряность
  • Энджелхеа — очень тонкие спагетти
  • Энчилада — в Мексике блинчики с начинкой
  • Эпазот — острая приправа
  • Эплджек — бренди из яблочного сидра
  • Эскарго — французская кухня. Блюдо из улиток
  • Эстрагон — пряность
  • Эскариол — цикорный салат

Ю

  • Юкола — вяленная или копченая рыба в Восточной Азии
  • Юмбрики — выпечка в Латвии

Я

  • Ямайский перец — перец со вкусом корицы, смешанной с мускатным орехом и гвоздикой