соус Беарнез

Беарнез — классический соус французской кухни (беарнский, потому что родина — провинция Беарн), один из пяти самых распространённых среди подливок, известен с ХVI века, времен короля Генрих Четвертого, также носившего прозвище Беарнец). Прекрасно сочетается с мясом и птицей. Подаётся в горячем и холодном виде. Готовится из яиц и сливочного масла с добавлением пряных трав (эстрагон, кервеля, лука-шалота), белого сухого вина, винного уксуса с добавлением воды, соли перца черного. Каждый компонент очень важен, а отсутствие какого-то одного сказывается на вкусе.