Понятие «шведский стол» (фр. buffet à la suédoise, англ. smorgasbord) уходит корнями в традиции Швеции.

Шведский стол

В Швеции с XVI века существовал обычай подавать на стол разнообразные закуски на одном общем столе. Это называлось “brännvinsbord” — дословно «стол с водкой». На таком столе предлагались крепкие напитки и закуски: сельдь, хлеб, масло, сыр, копчёное мясо и т. д. Со временем этот стол трансформировался в более изысканную форму и получил название “smörgåsbord” — от слов smörgås («бутерброд») и bord («стол»). Это был уже полноценный стол с холодными и горячими блюдами, из которых гости сами выбирали, что хотят.

— Распространение в Европе:

• В XIX веке «шведский стол» стал популярным на банкетах и приёмах, особенно в кругах шведской аристократии.
• Понятие smörgåsbord стало известно за пределами Швеции благодаря мировой выставке 1939 года в Нью-Йорке, где шведский павильон предлагал еду именно в таком формате. Это произвело большое впечатление, и модель начала копироваться.

— В русском языке:

• Название «шведский стол» пришло из французского выражения buffet à la suédoise, что буквально означает «буфет по-шведски».
• В советскую эпоху «шведский стол» стал ассоциироваться с гостиницами и туристическими поездками, где человек сам выбирал еду из большого ассортимента.

— Современное значение:

Сегодня «шведский стол» — это стиль подачи пищи, при котором еда выставляется на стол в большом количестве, и каждый гость самостоятельно набирает себе еду. В отличие от порционной подачи, он даёт свободу выбора и часто используется в гостиницах, круизах, банкетах и фуршетах.

Если хочешь — могу рассказать ещё и о культурных различиях восприятия шведского стола в разных странах

Да

Вот как «шведский стол» воспринимается и используется в разных культурах — и как поведение за таким столом иногда отличается.

🌍 Культурные различия восприятия шведского стола

🇸🇪 Швеция (источник традиции)

• В самой Швеции smörgåsbord — это часть традиционной культуры. Он часто используется на праздниках: например, на Рождество (julbord), Пасху или Мидсоммар.
• Принято брать еду поэтапно, по типам: сначала холодные закуски (особенно селёдка), потом тёплые блюда, и только потом десерты.
• Считается невежливым сразу накладывать всё подряд в одну тарелку — важно уважать порядок и других гостей.

🇷🇺 Россия

• В советское и постсоветское время «шведский стол» воспринимался как нечто элитное или заграничное.
• Для многих было в новинку, что можно есть сколько хочешь и не нужно ждать официанта.
• Иногда встречается «эффект набега» — когда гости стараются как можно быстрее взять всё самое вкусное, будто еды может не хватить. Это особенно наблюдается на банкетах или турбазах.
• Также характерно накладывать много еды сразу — “про запас”, как бы на случай, что потом не достанется.

🇫🇷 Франция

• Французы более склонны к изысканному питанию, и шведский стол для них — скорее формат фуршета, не связанный с перееданием.
• Ценится внешний вид блюд и умеренность, а не разнообразие ради количества.
• Чрезмерная спешка или горы еды в тарелке могут восприниматься как дурной тон.

🇺🇸 США

• Буфет (buffet) — очень популярный формат. Есть целые сети ресторанов по типу «All You Can Eat».
• Американцы относятся к этому прагматично: платишь фиксированную сумму — берёшь, сколько хочешь.
• При этом не возбраняется «перебор», но нередко действуют ограничения по времени или штрафы за оставленную еду.
• Также часто встречается культура “сначала глазами” — осмотреть стол, потом вернуться за едой.

🇯🇵 Япония

• Буфеты есть, но поведение там очень сдержанное и уважительное.
• Еду берут в малых количествах, часто возвращаясь за добавкой.
• Считается крайне невежливым оставить еду на тарелке.
• Удивительно, но даже на “всё включено” японцы стараются есть умеренно и эстетично.

🧠 Интересно знать:

• В некоторых странах (например, Турции или Египте в отелях) “шведский стол” адаптирован под национальные вкусы, и там можно встретить не только европейские блюда, но и локальные: фалафель, лепёшки, оливки, сладости и т.д.
• Китай и другие страны Азии ввели даже горячие шведские столы с индивидуальными мини-грилями и бульонами (так называемый «хот пот буфет»).