
Соус айоли
перетирают в каменной или металлической ступке с постепенным добавлением оливкового масла до однородного состояния и очень насыщенного вкуса. В разных вариантах добавляется яйцо, лимонный сок, вода. Иногда горчица. Традиционно подают с
морепродуктами, рыбным супом и гренками. На Мальте добавляют помидоры или крошки галет.